ébullition

ébullition [ ebylisjɔ̃ ] n. f.

• 1314; bas lat. ebullitio

1 ♦ État d'un liquide soumis à l'action de la chaleur, et dans lequel se forment des bulles de vapeur qui viennent crever à la surface. ⇒ bouillonnement. Amener un liquide à ébullition. Réduire un bouillon en prolongeant l'ébullition. Eau en ébullition, qui bout. — Phys. Phénomène accompagnant le passage à l'état gazeux d'un liquide porté à une température déterminée (point d'ébullition) sous une pression donnée. La température d'ébullition varie avec la pression (⇒ ébulliométrie) .

2 ♦ Fig. EN ÉBULLITION : dans un état de vive agitation, de surexcitation. ⇒ effervescence. « Diderot, une espèce de génie [...] en ébullition » (Sainte-Beuve) . Tout le quartier était en ébullition.

● ébullition nom féminin (bas latin ebullitio, -onis) Phénomène qui accompagne le passage de l'état liquide à l'état vapeur lorsque le processus de vaporisation a lieu à la surface et au sein même du liquide. État d'un liquide qui bout. Opération consistant à volatiliser un métal pour le séparer ou le purifier. ● ébullition (expressions) nom féminin (bas latin ebullitio, -onis) En ébullition, dans un état de vive effervescence, d'agitation violente : Ville en ébullition. ● ébullition (synonymes) nom féminin (bas latin ebullitio, -onis) En ébullition

Synonymes :

- bouillonnement

- éruption

- excitation

- révolution

- surexcitation

Contraires :

- calme

- paix

- quiétude

- sérénité

ébullition

n. f.

d1./d état d'un liquide qui bout.

|| PHYS état d'un liquide qui se vaporise dans sa masse même.

d2./d Fig. En ébullition: surexcité, vivement agité. Une ville en ébullition.

Encycl. Un liquide entre en ébullition lorsque la pression de sa vapeur saturante est égale à la pression qu'il supporte. La température à laquelle se produit ce phénomène (point d'ébullition) reste constante et dépend donc de la pression; ainsi, à une altitude élevée, le point d'ébullition de l'eau est inférieur à 100 °C.

⇒ÉBULLITION, subst. fém.

A.— 1. Phénomène accompagnant le passage d'un corps de l'état liquide à l'état gazeux et qui consiste en la formation dans la masse du liquide de bulles de vapeur qui viennent crever à la surface. Point, température d'ébullition (cf. Hist. gén. sc., t. 3, vol. 1, 1961, p. 279).

— Spéc., MÉTALL. Opération qui consiste à volatiliser un métal. Les opérations d'ébullition ont pour but d'obtenir un métal à l'état de vapeur (GUILLET, Métall. gén., 1923, p. 314).

2. État d'un liquide qui bout. Porter à ébullition, entrer en ébullition, cuire à petite ébullition; surveiller l'ébullition du lait. Deux minutes après l'eau en ébullition commença à soulever le couvercle (PONSON DU TERR., Rocambole, t. 4, 1859, p. 405).

B.— Au fig. État caractérisé par une vive agitation, une effervescence d'idées et de sentiments. Être, entrer en ébullition; peuple, foule, ville, pays en ébullition; esprit en ébullition. Une formidable ébullition, une effervescence nationale d'où sortent la monarchie capétienne et la féodalité (BARRÈS, Cahiers, t. 10, 1913, p. 189). Le voyage par terre est impossible. Les Indiens Apaches sont en pleine ébullition (CENDRARS, Or, 1925, p. 58) :

• La mise en marche de gouvernements aux attributions élargies portait déjà au point d'ébullition les passions des clans et les rivalités des personnes.

DE GAULLE, Mémoires de guerre, 1954, p. 177.

Rem. On rencontre ds la docum. a) Le sens méd. vx de « éruption cutanée ». Il a une ébullition par tout le corps (Ac. 1835, 1878). Après vingt-quatre heures de vomissements, une ébullition me couvrit le corps et le visage; une petite vérole confluente se déclara (CHATEAUBR., Mém., t. 1, 1848, p. 417). b) Le verbe ébullitionner. ) Emploi trans. Porter à ébullition. Ébullitionner un ragoût (cf. Gdes heures cuis. fr., Carême, 1833, p. 135). ) Emploi intrans., au fig. Être, entrer en ébullition. Deux pensionnaires arrivent. La classe ébullitionne; deux « nouvelles » à taquiner! (COLETTE, Cl. école, 1900, p. 52).

Prononc. et Orth. :[]. Ds Ac. 1694. Étymol. et Hist. 1. 1314 phys. (H. DE MONDEVILLE, Chirurgie, 821 ds T.-L.); 1690 p. anal. « éruption de pustules » (FUR.); 2. 1540 fig. « agitation » (B. DE LA GRISE, trad. de GUEVARA, L'Orloge des princes, III, 2 ds HUG.), 1663 en parlant du cerveau (MOLIÈRE, Crit., 6 ds LITTRÉ). Empr. au b. lat. ebullitio, -onis « jaillissement par ébullition ». Fréq. abs. littér. :122.

ébullition [ebylisjɔ̃] n. f.

ÉTYM. 1314; bas lat. ebullitio « jaillissement par ébullition », du supin de ebullire « bouillonner », de ex- et bullire. → Bouillir.

❖

1 Cour. État d'un liquide soumis à l'action de la chaleur, et dans lequel se forment des bulles de vapeur qui viennent crever à la surface. ⇒ Bouillonnement, effervescence. || L'ébullition est précédée par un frémissement du liquide produit par la condensation des premières bulles. || Réduire un bouillon en prolongeant l'ébullition. || Porter de l'eau à ébullition. — Eau en ébullition.

♦ Phys. Phénomène accompagnant le passage à l'état gazeux d'un liquide porté à une température déterminée (point d'ébullition) sous une pression donnée. || La température d'ébullition varie avec la pression. || Le point d'ébullition s'abaisse aux faibles pressions. || Pendant toute la durée de l'ébullition, la température du liquide reste constante.

1 La chaleur de l'eau est indépendante de la violence de l'ébullition et de sa durée; l'eau moins comprimée par l'atmosphère bout, plus tôt, et elle bout fort vite dans le vide.

d'Alembert, Encycl., art. Ébullition.

2 Les Arabes tirent le sel de l'eau par ébullition.

Chateaubriand, Itinéraire…, II, 172.

➪ tableau Vocabulaire de la chimie.

♦ Par anal. ⇒ Effervescence, éruption.

3 Comme le volcan était depuis quelque temps en ébullition et lançait à chaque secousse des nuages de cendres et de pierres (…)

Lamartine, Graziella, IV, X.

♦ Spécialt (métall.). Opération consistant à volatiliser un métal (cf. Guillet, 1923, in T. L. F.).

2 Fig. et vieilli. Émotion vive et passagère; mouvement violent et spontané. || L'ébullition de la colère.

4 Je suis pour le bon sens, et ne saurais souffrir les ébullitions de cerveau de nos marquis de Mascarille.

Molière, Critique de l'École des femmes, 5.

♦ ☑ En ébullition : dans un état de vive agitation, de surexcitation. ⇒ Bouillonnement, effervescence, éruption, fermentation. || Son cerveau est en ébullition. || C'est un violent, il est constamment en ébullition. ⇒ Agitation, énervement. || Entrer en ébullition. ⇒ Bouillir, bouillonner, frémir. || Ville, pays en ébullition. || Foule en ébullition. || Tout le quartier était en ébullition.

5 (…) Diderot, une espèce de génie extravasé et en ébullition, qui ne peut se contenir à une limite (…)

Sainte-Beuve, Causeries du lundi, 27 janv. 1851, t. III, p. 335.

6 La Galilée était de la sorte une vaste fournaise, où s'agitaient en ébullition les éléments les plus divers.

Renan, Vie de Jésus, IV, Œ. compl., t. IV, p. 124.

❖

CONTR. Refroidissement. — Apaisement, calme, tranquillité.

Encyclopédie Universelle. 2012.